Le Baron Haussmann, entre 1853 et 1870, urbanise PARIS (cinquième vague) et les carrières de Saint-Maximin décuplent leur production. Sur ordre de Napoléon III, le Baron perce de larges avenues rectilignes, bordées d’arbres, et édifie des immeubles luxueux en pierre de taille. Des équipements modernes sont construits en pierre de Saint-Maximin : les grandes gares de Paris, l’Opéra, les hôpitaux, le siège du Crédit Lyonnais, les grands magasins.
Aujourd’hui, la poutre métallique et le béton ont souvent remplacé la pierre de taille massive. La pierre de Saint-Maximin a trouvé sa place sur les marchés de la pierre dans la construction d’immeubles de luxe (26/32 avenue Victor Hugo, Paris 16ème ; 71bis avenue Marceau, Paris 8ème ; le Passy-Plazza, Paris 16ème ; ou le Tampa Tower, en Floride), de villas de prestige à travers le monde, d’habillages externes de structures en béton et de la décoration interne de magasins (Louis Vuitton, Armani à Paris, à Londres, et au Japon) et, surtout, la restauration d’immeubles et monuments historiques construits en pierre de Saint-Maximin.
